Dr. Liz O’Riordan hosszú évekig ismert mellrákra specializálódott sebész volt, de 2015-ben nála is harmadik stádiumú mellrákot diagnosztizáltak.
Annak ellenére, hogy masztektómián és kemoterápián esett át, a betegség 2018-ban visszatért. Ráadásul a kezelés mellékhatásaként nem tudja használni a bal kezét, ami azt jelentette, hogy véget ért a pályafutása sebészként. Most könyveket ír és előadásokat tart, és legutóbbi könyvében felsorol három olyan élelmiszertípust, ami összefüggésbe hozható a vastagbélrákkal, és amiknek a fogyasztását érdemes kerülni. Ezek a vörös húsok, a feldolgozott hústermékek és más, ultrafeldolgozott élelmiszerek.

Vörös hús
„A vörös hús, mint a marha-, bárány-, sertés- és vadhús, a 2A csoportba tartozó rákkeltő anyagnak minősül. Ez azt jelenti, hogy meggyőző bizonyítékok vannak arra, hogy valószínűleg bélrákot okoz” – írja O’Riordan.
Ennek ellenére hangsúlyozta, hogy nem kell teljesen kiiktatni a vörös húst az étrendünkből, elég, ha csak csökkentjük a mennyiségét. Körülbelül heti 2-3 alkalommal ajánlott a fogyasztása, a maximális adagnak pedig körülbelül 250 grammnak kell lennie.

Feldolgozott hústermékek
Míg a vörös húsok fogyasztása mértékkel nem veszélyes, a feldolgozott hústermékek nagyobb kockázatot jelentenek. A feldolgozott húsokat az első csoportba tartozó rákkeltő anyagok közé sorolják – mondja Dr. O’Riordan. Ez azt jelenti, hogy a feldolgozott hús egyértelműen rákot okoz – különösen a vastagbélrákot.
A feldolgozott húsok közé tartoznak a különböző felvágottak, kolbászok, szalámik, a virsli, stb. Az orvos azt is elmagyarázta, hogy bár a feldolgozott hústermékek besorolás szempontjából ugyanabba a csoportba tartoznak, mint a cigaretta és az alkohol, ez még nem feltétlenül jelenti azt, hogy ugyanolyan kockázatot jelentenek. A besorolások egyszerűen arra vonatkoznak, hogy a tudósok mennyire biztosak abban, hogy az adott anyag összefüggésbe hozható a rák kialakulásával.
Dr. O’Riordan szerint a bélrák kockázata 1,18-szorosára nő minden napi 50 gramm feldolgozott húsfogyasztás esetén. Ehhez természetesen más kockázati tényezők is hozzájárulnak, például az alkoholfogyasztás, a túlsúly, a mozgáshiány, stb.

Ultrafeldolgozott élelmiszerek
Dr. O’Riordan szerint az ultrafeldolgozott élelmiszerek jelentik a legnagyobb veszélyt. Egy 2023-as tanulmány szerint azoknál az embereknél, akik a legtöbb ultrafeldolgozott élelmiszert fogyasztották, 10%-kal nagyobb volt az esélye annak, hogy életük során rákos megbetegedés alakul ki náluk.

Ugyanakkor azt is kiemelte, hogy nem minden ultrafeldolgozott élelmiszer jelent egyforma kockázatot. Csak az állati eredetű termékek és a mesterségesen édesített italok növelték a kockázatot – írta legújabb könyvében. A kenyerek, gabonafélék és a növényi eredetű ultrafeldolgozott élelmiszerek esetében nem mutatták ki ugyanezt a hatást.
Az orvos arra is kitért, hogy a kutatások egyelőre nem bizonyították, hogy az ultrafeldolgozott élelmiszerek az egyedüli okai a rákos megbetegedések arányának növekedésének, és a háttérben más tényezők is szerepet játszhatnak.
Ugyanakkor természetesen a termékek minősége is nagyon fontos – egy gourmet hamburger, ami jó minőségű darált húsból készül, nem jelent ugyanolyan kockázatot, mint egy olcsóbb, rosszabb minőségű húspogácsa.
A legfontosabb, hogy tisztában legyünk a kockázatokkal, és szem előtt tartsuk azokat, amikor bevásárolunk, vagy összeállítjuk az étrendünket.