Nagyimtól tanultam, és mind bevált!

A bejgli nélkül elképzelhetetlen a karácsony. Ezt az ünnepi süteményt, legyen az diós vagy mákos, már a nagyszüleink idején is ott láthattuk a karácsonyi asztalon. Viszont sok háziasszony tart attól, hogy a bejgli szétreped sütés közben. Ez a sütemény csak akkor az igazi, ha szép márványos, gazdag töltelékkel és persze, ha sütés közben nem reped szét. Mégis mi lehet a titka, hogy tökéletes legyen? Összegyűjtöttük a legfontosabb praktikákat, és a végén találsz egy egyszerű receptet is!

1. Tölts mértékkel
A bejgli gyakran azért reped meg, mert a töltelék túl sok. Sütés közben ugyanis a töltelékben lévő gőz miatt tágul a tészta, és ha túl sokat tettünk bele, egyszerűen nincs hely a gőzöknek távozni, így a tészta megreped. A legjobb arány, ha a tészta és a töltelék 50-50%-ban van jelen, így biztosabb, hogy a sütemény egyben marad. Figyelj arra is, hogy a töltelék ne legyen túl puha, mert ettől is könnyen széteshet.

2. Tekerd fel profi módon
Néha a bejgli nem is reped, hanem a tészta illesztései válik el egymástól. Fontos, hogy szorosan tekerd fel a bejglit, és az illesztésnél a tésztaszéleket jól nyomd össze. Ez segít egyben tartani a sütés közben. Tartsd szem előtt, hogy a hajtások mindig alulra kerüljenek, így a bejgli stabilabb marad.

3. Pihentesd a tésztát
Az élesztőt nem kell felfuttatni, mert így a tészta túlságosan kelhet, amitől szintén megrepedhet a sütés során. Az elkészített tésztát pihentesd minél tovább – akár egy éjszakára is beteheted a hűtőbe, majd másnap formázd meg. Ettől az állaga is könnyebb lesz, így egyszerűbben tudsz vele dolgozni.

4. A tészta nyújtása
Amikor a tésztát nyújtod, ügyelj, hogy ne legyen túl vékony. Az ideális vastagság 3-4 mm. Ha vékonyabbra nyújtod, könnyen sérülhet, amitől szintén repedhet sütés közben. Érdemes figyelni arra is, hogy a téglalap alakú forma egyenletes legyen, így a töltelék elosztása is könnyebb lesz.

5. Töltelékkel csak óvatosan!
A töltelék felvitelekor vigyázz, hogy a tésztát ne sértsd meg, mivel már egy apró repedés is megnőhet a sütés közben. Fontos, hogy mindig kihűlt tölteléket használj, mert a forró töltelék miatt a tészta elveszítheti állagát, és az eredmény repedezett lesz.